凉拌白菜不仅简单易做，更是夏季的清爽美味佳肴。下面推荐两种常见的凉拌白菜的制作方法：

### 方法一：经典凉拌白菜

1. 准备所需食材：大白菜两叶、胡萝卜适量、大蒜3瓣、盐适量、糖少量、白醋（或苹果醋）两大勺、香油一小勺、辣椒油适量、熟芝麻少许。

2. 将大白菜和胡萝卜冲洗干净后切成细丝，大蒜剁成蒜泥。

3. 在一个大碗中，将白菜丝和胡萝卜丝混合，加入适量的盐和糖，拌匀后腌制10分钟左右，让其出水并使口感更为脆嫩。

4. 待白菜出水后，倒掉多余的水分，加入白醋（或苹果醋）、香油和辣椒油，再撒上蒜泥，拌匀。

5. 最后撒上一点熟芝麻即可装盘，冷藏后食用更佳。

### 方法二：酸辣凉拌白菜

1. 准备食材：大白菜心一叶、胡萝卜适量、黑木耳50克、花生米30克、大蒜3瓣、干辣椒3个、红油适量的、香醋两勺、生抽一勺半、白糖少量、盐适量。

2. 将大白菜心切成长条，胡萝卜切细条，黑木耳泡发备用。大蒜切末，干辣椒切段备用。

3. 取一个小碗，加入香醋、生抽、糖、盐和水，调成料汁备用。

4. 在锅里加入适量水烧开，先下黑木耳煮2分钟，然后依次下入大白菜和胡萝卜条各焯水半分钟捞起沥干水分晾凉备用。

5. 取一个小锅加入适量食用油和调料小火炒匀花生碎然后盛出备用。热锅凉油后放入干辣椒段炸出香味后沥出干辣椒不用。

6. 将所有食材（白菜条、胡萝卜黑条朵木耳)里放入大碗中加之前兑好的料汁还有蒜末，再倒入干辣椒段淋炸好的辣椒煸炒的花生米碎拌匀即可（不吃花生米的可以最后装盘后再撒)如果喜欢酸爽口重的可以多拌一些料汁两勺醋也可以三勺……就完全没有酸多了少了自己根据口味来调节咯当然你喜欢加之前榨好的干辣椒暴过的辣椒油也可以多放点我就会超级酸爽忍不住流口水呀!不过酸味用完要尽早吃更好不能吃剩隔夜的!!!趁热赶紧吃蒜会减轻略微对肠胃的刺激。(只要不生吃新鲜蒜末就好) 就这样简单几个步骤即可轻松作出好吃又开胃的凉拌菜之一！

无论是哪一种做法，都能让您尽情享受这道清凉口感十足的凉拌白菜！